✓ Aceite de oliva virgen extra: porque es bueno para los niños

Aceite de oliva virgen extra, por eso te hace bien. Hablamos de ello con el prof. Vito Leonardo Miniello, médico pediatra, Jefe de la Unidad de Nutrición de la Universidad de la ciudad y Vicepresidente Nacional de la Sociedad Paesena de Pediatría Preventiva y Social - SIPPS

Una preciosa mezcla de antioxidantes

“El aceite de oliva virgen extra es muy rico en sustancias beneficiosas para la salud, en especial polifenoles como la oleuropeína (presente únicamente en el aceite de oliva) y otro tipo de fenoles, que son potentes antioxidantes naturales, imprescindibles para prevenir alteraciones de la pared vascular que con el tiempo puede provocar la aparición de enfermedades”, dice Miniello.

Importante en la nutrición infantil.

Es importante que ciertos antioxidantes se introduzcan en la dieta desde una edad temprana. “De hecho, cada uno de nosotros puede tener una predisposición hacia ciertas enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo 2, las neoplasias malignas, las enfermedades respiratorias crónicas, las cardiovasculares y las neurodegenerativas: es una predisposición escrita en nuestra composición genética”, explica el pediatra. . “La alimentación de las primeras épocas de la vida, sin embargo, en particular de los dos primeros años, es capaz de influir favorable o desfavorablemente en el desarrollo y expresión de estas enfermedades. Por lo tanto, garantizar una ingesta de antioxidantes desde el destete permite mantener a raya los radicales libres, reducir la presión arterial, reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL 'malo' en sangre, aumentar el colesterol 'bueno' HDL: factores todos que interactúan con entre sí y nos permiten mantener a raya los niveles de inflamación y 'programar' el funcionamiento de nuestro organismo de la mejor forma posible. Desde la infancia ".

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Por qué dar preferencia al aceite de oliva virgen extra frente a otros aceites vegetales

¿Qué tiene de diferente el aceite de oliva en comparación con otros aceites vegetales? “El aceite de oliva virgen extra es el único aceite vegetal que se obtiene por prensado en frío y sin el uso de ningún tipo de tratamiento térmico o químico y esto permite que se conserven intactas todas las sustancias antioxidantes presentes en el fruto” responde Leonardo Miniello. “Para la extracción y refinado de cualquier otro aceite vegetal, en cambio, se utilizan altas temperaturas y tratamientos químicos que destruyen los antioxidantes que puedan estar presentes en el fruto original y además provocan la formación de sustancias nocivas para la salud”.

Ok desde la primera comida

“Por la riqueza en antioxidantes y otros micronutrientes y por la cantidad perfectamente equilibrada de grasas monoinsaturadas (especialmente ácido oleico), poliinsaturadas y, en mínima medida, saturadas, se recomienda el aceite de oliva virgen extra en la dieta del bebé desde el primer día del destete y siempre se considera el mejor aderezo en la infancia”, dice Miniello.

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Cómo elegir un "buen" aceite de oliva

Extra virgen. Para que un aceite de oliva sea rico en antioxidantes es importante en primer lugar que sea aceite de oliva virgen extra, es decir, con una acidez libre inferior al 0,8%;
Extracción en frío. Otro indicador de calidad es la mención 'extraído en frío', lo que significa que todo el ciclo de elaboración se realizó a temperaturas controladas por debajo de los 28 grados;
Con un ligero hormigueo. Un aceite de calidad debe pellizcar al menos un poco: el hormigueo está determinado por la presencia de los preciados polifenoles;
Made in Italy. "Los aceites Del Paeseni se elaboran según una tradición centenaria que presta atención a todas las etapas de la elaboración, desde la recolección directamente de la planta (y no de las aceitunas caídas al suelo) hasta la molturación a las pocas horas de la recolección: precauciones indispensables tanto para preservar las propiedades del aceite tanto para evitar la formación de micotoxinas, que tienen una acción cancerígena” subraya el experto
Cualquier color: el color no es un indicador de la calidad del aceite, sino que depende principalmente de la variedad de aceituna con la que se ha elaborado
Bien conservado. El aceite debe almacenarse en la oscuridad y alejado del calor y no dejar que 'envejezca', ya que la luz, las altas temperaturas y el paso del tiempo disminuyen los polifenoles y aumentan los procesos de oxidación.

LEER:
Petróleo. El extraordinario mundo del aceite de oliva virgen extra. Por Simona Cognoli y Luciana Squadrilli. (Ediciones LSWR, 15,90 €).
Una herramienta útil y amena para conocer las virtudes del aceite, sus propiedades nutracéuticas, sus combinaciones en la cocina, sus usos como tratamiento de belleza, la historia y los mitos asociados a este preciado alimento.
El mundo del petróleo. Historia, elaboración, uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina. (Slow Food Editore, 16,50 euros).
Un manual para descubrir el aceite de oliva virgen extra y sus propiedades para la salud, que analiza las técnicas de extracción, los criterios de selección en la compra, las normas de conservación y las herramientas para defenderse de las falsificaciones.

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