Menús de Navidad y Año Nuevo, alternativas vegetarianas

Quien soy
Marie-Ange Demory
@marie-angedemory
Autor y referencias
Fuente: Rosanna Passione - "Embarazo: la dieta ideal" - (Terra Nuova Edizioni)

La lasaña y la pintada al horno no son la única opción viable para las distintas cenas que marcan el mes de diciembre:existe una alternativa más sana, ligera y vegetal, solo necesitas saber cocinarlo. Aquí te damos algunas ideas de recetas vegetarianas para dar un soplo de aire fresco y verduras a la mesa de Navidad y Año Nuevo, ¡también aptas para niños!



Retoño de sándwich de Navidad

Para teñir el ambiente de "Blanca Navidad" de una hermosa verde vegetariano, empecemos con el emplatado ad hoc de un aperitivo bonito a la vista y bueno para comer, en cuya preparación os podéis apoyar los más pequeños: ¡un árbol navideño de bocadillos! Esta receta la encontramos en "Baby Vegan Chef - cocina alegre con niños" de la chef Licia Calia (Terra Nuova Edizioni), un libro que enseña compartir opciones de verduras con los niños, para preparar platos con ellos y que se apasionen por las temidas verduras.



Ingredientes para las personas 4

Para la mahonesa de arroz y alcaparras



  • 150 ml de leche de arroz
  • 30 g de almidón de arroz
  • ½ limón exprimido
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de semilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • Venta

Sándwich per i

  • 10 rebanadas de pan de sándwich de verduras
  • unas hojas de ensalada
  • unas hojas de espinacas
  • 2 tomates firmes
  • especias en polvo al gusto (comino, jengibre, nuez moscada...)

proceso

Antes de empezar, equípese con moldes estrella y flor de varios tamaños, batidor, exprimidor, batidora y 4 palitos de madera. Primero mezclamos elalmidón y leche de arroz en un cazo, eliminando los grumos con unas varillas. Luego calentamos la mezcla en la estufa a fuego lento y removemos hasta que espese (debe despegarse con facilidad de las paredes). Luego retíralo del fuego y pásalo al vaso de la batidora de mano junto con el jugo de la limón, Para mostaza, A 'vinagre, en una pizca de Venta y ai alcaparra. Luego operamos moviendo el dispositivo de abajo hacia arriba, vertemos elaceite de oliva y el de semillas enjuague y continúe hasta obtener una emulsión suave. Deja que se enfríe en la nevera durante media hora. Mientras tanto lavamos el espinacas, laensalada y tomates cortar en rodajas. Luego recortamos el cristal con moldes de varios tamaños. Vamos a colorear las estrellas más pequeñas con especias probar. Hagamos el resto con el verduras y esparcirlos con la mayonesa de arroz. Superponemos los distintos canapés, colocando las estrellas más grandes en la base y continuando con las más pequeñas. Bloquea los bocadillos con un palito de madera y coloca las estrellas de colores encima, ¡y listo!



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Receta para niños: bolitas de verdura con forma de trompo

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¡Sabrosas albóndigas en forma de peonza para que hasta los más pequeños aprecien las verduras! He aquí cómo hacerlos en 3 simples pasos.

Hummus de garbanzos

Este plato, muy popular en los países árabes, seguramente gozará del favor de los niños, dado su propio sabor delicado y su textura cremosa, pero también la de los comensales atentos a la cola: es de hecho una Crema untable mucho menos calórico que la mantequilla tradicional o el paté. También puedes experimentar con su variante en haba, más cremosa y consistente: el ingrediente secreto para darle sabor a todo es salsa tahini, nutritiva y rica en vitamina B y calcio. Encontramos la receta en el sitio web Wannabemum.com: también hay una idea para hacer galletas de almendras, ¡perfectas como regalo de Navidad!

 

Ingredientes para las personas 4

  • 2 latas de garbanzos - o frijoles rojos
  • 4 cucharadas de salsa tahini
  • 1 limón exprimido
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo (opcional)
  • 1 pizca de sal

preparación

Abre el tarro de garbanzos, escúrralos y enjuáguelos. Luego, viértelos en una olla llena hasta la mitad con agua y déjalos hervir hasta que el agua se seque. En este punto, vierte el contenido en un bol y dale un puré de batidora de inmersión, hasta que la mezcla esté cremosa. Dejar enfriar y pasar a un bol, añadiendo una cucharadita deaceite y uno de limón. Lo óptimo es acompañar este manjar con pan carasau. Sirva en tazas o vasos pequeños y disfrute de decoraciones hecho con semi.

Receta de hummus de garbanzos - Wannabemum.com

Cebollas en vinagre

Un aperitivo siempre verde, que puedes preparar con antelación y sacar en Nochevieja, están en cebollas en vinagre: un capricho apto para todos los menús, vegetal, fácil de "pellizcar" con un palillo pero también con un tenedor, con un sabor fuerte pero que va con todo. Esta receta, basada en el sabor y la autenticidad de la tradición campesina emiliana, se encuentra en el libro "Delicias bajo el árbol" de Laura Bertelli (Logos Edizioni), que sugiere muchas preparaciones que pueden convertirse en un gesto de cariño por el propio ser querido. tanto como regalos para intercambiar bajo el árbol, como en forma de delicias para ser preparadas con cuidado y disfrutadas en la mesa todos juntos.

Ingredientes (para 4/5 botes de 250 g)

  • 1 kg de cebolletas | ½ l de vinagre de vino tinto | 15 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal gruesa | 4 hojas de laurel

preparación

Limpiar y lavar las cebollas, poner a hervir el vinagre con la sal, la pimienta y el laurel en una cacerola, mojar la Cebollas de primavera y hervir durante 2 minutos. Escúrralos conservando el vinagre, déjelos enfriar y colóquelos en los tarros, cubriendo con elvinagre y aromas. Cierra herméticamente y guarda en un lugar fresco y seco. No es necesario esterilizar el producto porque el vinagre es un excelente conservante natural contra las bacterias: la única desventaja es que continúa "cociendo" los alimentos durante el almacenamiento, con el riesgo de volverlos "blandos" o demasiado ácidos. Por lo tanto, mi consejo es consumir las cebollas dentro de unos meses para disfrutarlas en todo su crujido.

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El arte del sushi... solo con verduras y arroz de colores

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fideos navideños


RECETA SEGÚN VEGETARIANO

Alcachofas rellenas para Nochevieja

Un excelente primer plato a base de verduras, que seguro les gustará a tus pequeños, son los Tagliatelle de Navidad (que también puedes preparar en Nochevieja). La receta completa la puedes encontrar en nuestro artículo Menú vegano para Navidad y Año Nuevo.

En Nochevieja es difícil no ser interrumpido por un tren, una cuenta atrás o un brindis cada cinco minutos: llevar a la mesa algo fresco y un poco más ligero que los platos habituales (y sobre todo fácil de comer en los pies) ser un gesto de bienvenida para todos los comensales. La receta está extraída de "Embarazo: la dieta ideal - Consejos y recetas vegetarianas para la salud de la futura madre" de Simona Mezzera (Terra Nuova Edizioni, 14 euros, pp. 115).

Ingredientes para las personas 4

  • 8 alcachofas romanas tiernas
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • sal y pimienta

Para el relleno

  • 1 manojo para cada uno de: tomillo, cebollino, salvia, perejil o una mezcla de menta y perejil
  • Dientes de 1-2 de ajo
  • unos puñados de pan duro desmenuzado
  • 4-5 C de aceite
  • sal y pimienta

preparación

preparación

Yo privado alcachofa de las hojas exteriores, más duras; cortar las puntas que quedan en el corazón. Retire los tallos excepto unos 4-5 cm, pelándolos. Retire la pelusa interna con la ayuda de una cucharadita. Frotar las verduras con el limón, para no oscurecerlas, y sumergirlas poco a poco en agua acidulada con jugo de limón. Preparar el relleno mezclando el pan de hierbas y a la ajo picado, ajustado por Venta e pimienta y sazonada conaceite: escurrir las alcachofas y rellenarlas con la mezcla. Póngalos en posición vertical en una cacerola que los contenga, bien cerrados. Rociarlas con un chorrito de aceite, añadir los dientes de ajo aliñados, verter agua hasta aproximadamente la mitad de las alcachofas, tapar y cocinar durante 30 minutos.

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Receta para niños: ¡pasta verde en forma de mariposa!

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Otra forma de comer pasta mientras te diviertes... ¡con verduras! La receta para hacer mariposas verdes.

RECETA DULCE VEGETARIANA

Dados de mandarina para disfrutar a medianoche

Llegar al final de la velada, después de horas sentados a la mesa a comer esperando los fuegos artificiales, terminar con un panettone con crema de zabaglione puede ser todo un reto. ¿Por qué no centrarse en un postre más ligero, verduras y también apto para los gustos de niños? Lo que sobra también se puede consumir en los días siguientes, dada la práctica versión "cubo". Esta receta también está extraída del libro "Baby Vegan Chef - happy cooking with children".

Ingredientes para 6-8 personas

  • 125 g de harina 00
  • 100 g de almidón de patata
  • 110 g de caña de azúcar
  • 50 ml de aceite de arroz
  • 240 ml de jugo de mandarina
  • 2-3 mandarinas orgánicas
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura crémor tártaro, 50 ml de sirope de arce

preparación

preparación

Pon elaceite de arroz, la azúcar y zumo de mandarinas en un tazón grande y mezcle vigorosamente. En otro recipiente, mezcle la harina y el almidón con un batidor y agréguelos todos a la mezcla líquida que acaba de preparar: continúe girando hasta que la masa esté aterciopelada. A continuación, añadimos una pizca de sal y el crémor tártaro tamizado y volvemos a remover hasta que la mezcla quede suave y homogénea. Cubra un molde desmontable con una hoja de papel pergamino y vierta la masa en él de manera uniforme. Luego hornee en un horno precalentado a 170 ° durante unos 40 minutos, luego retire el pastel del horno y deje que se enfríe por completo. Córtalo en cubos, sobre los que pondrás un gajo de mandarina (u otra fruta de tu agrado) páralos con un palito y espolvoréalos con sirope de arce. ¿La variante sabrosa? Verter un poco de chocolate o un poco de azúcar glas por encima.

Actualizado el 22.12.2022

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