Nutrición en el embarazo: los alimentos a evitar

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Marie-Ange Demory
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Muchas veces hemos hablado de la importancia de la nutrición durante el embarazo, porque ahora se ha demostrado que comer "bien" -es decir, de forma variada y equilibrada y sin excederse en las porciones- es importante para el bienestar de la madre durante el embarazo. los nueve meses de espera y por la salud, incluso futura, de su bebé.



Sin embargo, además de la atención general para poner comidas saludables en la mesa, también se necesitan precauciones particulares con respecto a ciertos alimentos que deben evitarse o limitarse en gran medida, ya que podrían ser un vehículo para infecciones alimentarias o sustancias toxicas y contaminantes: es el caso -nos adelantamos- del alcohol o del mercurio que pueden estar presentes en algunos tipos de pescado.



Entonces, veamos qué alimentos evitar en el embarazo, en general o para algunas categorías de mujeres embarazadas.

  • Alcohol;
  • Pescado crudo, marinado y ahumado;
  • Quesos blandos y semiblandos con corteza y moho;
  • Huevos crudos o poco cocidos;
  • Hongos;
  • Carne cruda o ahumada;
  • Jamón crudo;
  • Verduras crudas sin lavar
  • Platos preparados del departamento de gastronomía.

Alcol

Las directrices nacionales e internacionales en este punto son estrictas: no alcohol para mujeres embarazadas. Dado que todavía no hay certezas sobre cuál es el umbral mínimo de alcohol capaz de causar daño al feto (también porque depende mucho de la capacidad de cada mujer para metabolizar el alcohol), en caso de duda, es mejor abstenerse por completo.



Café y té, solo con moderación.

En dosis altas la cafeína contenida en estas bebidas podría tener efectos negativos sobre el desarrollo fetal (y algunos estudios lo asocian, siempre en dosis altas, con un mayor riesgo de aborto). Entonces si al cafe o al te pero sin exagerar: no más de dos o tres tazas de café espresso al día y dos/tres tazas de té.



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Pescado crudo, marinado y ahumado

No se recomienda siempre el consumo de pescado crudo por el riesgo de contaminación con virus (hepatitis A), bacterias (salmonella, Listeria) y otros parásitos (Anisakis). Esto a menos que estemos absolutamente seguros de que el pescado ha sido sacrificado térmicamente y que después del tratamiento se ha mantenido en perfectas condiciones higiénicas.

El abatimiento consiste en congelar durante al menos 96 horas a -18 °C en un congelador doméstico o durante al menos 24 horas a -20 °C en congeladores de restaurante: de hecho, se destruyen los posibles parásitos.

Fuera del hogar, sin embargo, es difícil estar seguro de los tratamientos realizados. y si no se siguen escrupulosamente las normas de higiene siempre es posible que se produzca una nueva contaminación. Si no está seguro de los procedimientos seguidos y del cumplimiento de las normas de higiene, es mejor abstenerse. En casa puedes tener más control de la situación, pero ten en cuenta que el congelador no siempre llega a los -18°C.


también mariscos como ostras, mejillones y almejas y mariscos como gambas y cangrejos deben consumirse solo cocinados y, en cualquier caso, solo ocasionalmente, porque son animales filtradores y corren el riesgo de concentrar las sustancias tóxicas presentes en el medio ambiente.

tratamientos como marinar y ahumar pueden reducir el riesgo de contaminación por parásitos pero no lo eliminan por completo. Por eso, para mantener la calma, será mejor evitar alimentos como las anchoas, los arenques, las anchoas y el salmón marinado con limón o vinagre, o el salmón ahumado, el atún y el pez espada. También en este caso, como en el del pescado crudo, se puede hacer una excepción si se está seguro de que el pescado ha sido previamente sacrificado correctamente.

Atún enlatado

El hecho de ser enlatado no plantea problemas especiales a la gestante del atún, pero no podemos pasar por alto que es un pez grande, como el tiburón y el pez espada, deben consumirse con moderación porque tiende a acumular mercurio, un contaminante que en altas dosis puede ser peligroso para ella desarrollo del feto. Así que sí al atún, enlatado o de otra forma, pero no más de una vez por semana.

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Quesos tiernos y semicurados con corteza y moho

Gorgonzola, brie, camembert, roquefort y similares: manjares a evitar porque puede contener Listeria y por lo tanto causar listeriosis. Sin embargo, se pueden consumir si se cocinan (al menos a 65-70 °C durante unos minutos).

CAJA - Leche cruda sin pasteurizar y quesos derivados

Deben evitarse debido a la posible presencia de patógenos y, en particular, de Listeria. Para poder consumirla de forma segura, la leche cruda sin pasteurizar debe hervirse. Esto también se aplica a la leche cruda de cabra.

Huevos crudos o poco cocidos

Nuevamente existe el riesgo de contaminación bacteriana, en particular de salmonela. Así que no al huevo crudo "para beber", al huevo pasado por agua o frito y a las preparaciones caseras con huevo crudo, como el tiramisú, la crema de mascarpone, el zabaglione o la mahonesa. En su lugar, pueden consumirse preparados industriales similares porque contienen huevos pasteurizados: en aras del escrúpulo, sin embargo, siempre es mejor comprobar en la etiqueta, donde se especifica.

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Funghi

No existen pautas específicas sobre el consumo de estos alimentos durante el embarazo, pero los toxicólogos generalmente están de acuerdo en no recomendarlos. Sin hongos en el embarazo por ejemplo, la posición del decálogo del Centro de Toxicología del Hospital Pediátrico Bambino Gesù y del cuadernillo I Hongos, guía para la prevención de intoxicaciones publicado por el Ministerio de Salud.

Para empezar son dificil de digerir (y sabemos que muchas mujeres ya tienen trastornos digestivos propios), también podrían representar un grave problema para el feto si fueran venenosas (puede pasar).

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Carne cruda, poco hecha o ahumada

Debe evitarse absolutamente en mujeres sensibles a la toxoplasmosis (por lo tanto negativas al toxo-test), porque existe el riesgo de contaminación por toxoplasma. Aquellos inmunes a toxo (toxo-test positivo) pueden consumir del carpaccio, siempre y cuando lo hagas inmediatamente después de la preparación. Sin embargo, incluso en este caso, la carne picada molida.

Por la misma razón, las mujeres toxonegativas deben evitar carne ahumada. Los que son inmunes pueden consumirlo, pero es mejor hacerlo inmediatamente después de abrir el paquete (y lo mismo ocurre con carnes enlatadas).

Prosciutto

Se aplica el mismo consejo que para la carne cruda: para las mujeres negativas a la prueba de toxo, debe evitarse debido al riesgo de toxoplasmosis. Y lo mismo ocurre con la coppa, la panceta, la mota, la bresaola, el culatello y el salami.

En realidad, el curado prolongado, más allá de los 24 meses, reduce el riesgo de contaminación por toxoplasma, pero no lo elimina por completo y, en cualquier caso, es muy difícil para un consumidor estar seguro de la duración real del curado. Para estar seguro, por lo tanto, es mejor posponer el consumo de embutidos y embutidos crudos hasta después del parto. Las mujeres que no son inmunes al toxoplasma pueden consumirlo en su lugar. carnes cocidas como jamón cocido, mortadela, porchetta, zampone, cotechino.

Finalmente, luz verde para todos los embutidos para mujeres con toxo-test positivo, por lo tanto inmunes al parásito.

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Verduras crudas sin lavar

De nuevo son las mujeres toxoplasmosis negativas las que deben prestar especial atención a las verduras crudas, ya que estos alimentos podrían ocultar el parásito que la provoca.

El problema, sin embargo, no son las verduras, sino lo bien que se han limpiado. De hecho, para evitar riesgos basta lavarlos bien con agua corriente. En este sentido, preste atención a la bicarbonatoEsto no debe ser una excusa para prestar menos atención al lavado, porque en sí mismo no reduce el riesgo de infección, al no destruir el parásito. La ventaja del bicarbonato de sodio radica en el hecho de que, al crear una pátina blanquecina en las verduras, en realidad las empuja a lavarlas mejor.


El mismo consejo se aplica a la fruta cruda, en particular la que crece en el suelo, como la fresa o el melón (este último también posible vehículo de otras infecciones alimentarias): hay que lavarlas con mucho cuidado antes de ponerlas sobre la mesa.

Hierbas aromáticas crudas

Albahaca, hinojo, perejil, salvia, hojas de rúcula: a menudo se utilizan como ingredientes importantes (piense en el pesto alla genovese) o elementos de decoración de los platos. También en este caso, deben consumirse solo si las mujeres lavan a fondo y dan negativo en la prueba de toxo.

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Platos preparados del departamento de gastronomía

Nuevamente, debido al riesgo de infecciones alimentarias, solo se pueden consumir cuando esté absolutamente seguro de que la tienda donde compra cumple con las normas de higiene (por ejemplo, siempre deben mantenerse refrigerados). Sin embargo, para mayor seguridad, es mejor antes de consumirlos. caliéntelos durante unos minutos a una temperatura de 65-70 ° C.

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Fuentes para este artículo: Folleto Alimentación Segura en el Embarazo de Ceirsa; consultoría de Angela, bióloga especialista en ciencias de los alimentos, freelance y colaboradora de investigación de ; consultoría de Lidia Lewandowski, dietista del Centro Internacional para el Estudio de la Composición Corporal de la Universidad de nuestra ciudad.

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