Recetas con cítricos para llenarte de vitamina C.

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Philippe Gloaguen
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recetas con citricos

Como nos enseñaron nuestras abuelas, "la Vitamina C hace maravillas para las dolencias estacionales”, que son bastante frecuentes en esta época del año. agrios en muchos recetas dulces y saladas: aquí hay algunas ideas rápidas y fáciles para toda la familia.





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En este articulo

  • Crema de hinojo y naranja
  • Extracto energético
  • Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas
  • Mousse de ricotta y mango especiado
  • Ensalada de cítricos especiados

Crema de hinojo y naranja

Esta sopa es una poción mágica para el niños sin apetito o que sufren de acetona según el libro "La cucina dei bambini" (de L. Rossetti y CC Cagnin, bluedizioni): «La naranja y el hinojo pueden ayudar a aliviar la sensación de falta de apetito provocada por las enfermedades estacionales o la acetona». Gracias al jugo de naranja también contiene vitamina C, y se suaviza el sabor ligeramente particular del hinojo.



Una peculiaridad de esta crema es la método de cocción: las verduras se cocinan primero al vapor y no hervida. «La cocción al vapor se obtiene colocando los alimentos en cestas especiales, a la parrilla o con agujeros, por encima del vapor que exhala el agua o caldo contenido en una olla y llevado a alta temperatura. Los alimentos se cocinan de esta manera absorbiendo el vapor sin perder sabor ni propiedades nutricionales.. Este tipo de cocción también le permite cocinar sin aceite ni condimentos, que posiblemente se pueden agregar crudos. La única precaución importante es dosificar bien el líquido en la olla de abajo. El agua nunca debe entrar en contacto con la vajilla contenida en la cesta, pero debe ser en cantidad suficiente para que no se evapore por completo antes de que finalice la cocción. Es bueno cubrir con una tapa para evitar la dispersión de vapor. Cocer al vapor con una olla a presión te permitirá ahorrar mucho tiempo».

Ingredientes para 4 porciones

  • 4 redondos de hinojo 
  • 400 ml de caldo de verduras 
  • el jugo de 2 naranjas
  • 4 cucharadas de maicena
  • aceite de oliva virgen extra 
  • Venta

proceso

Limpiar los hinojos, lavarlos, cortarlos en gajos y cocerlos al vapor. En una olla aparte, calienta el caldo, agrega el hinojo, el jugo de naranja y la maicena disuelta en un vaso de agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante tres o cuatro minutos. Sazone con sal y mezcle con una batidora de inmersión hasta obtener una crema aterciopelada. Servir con un chorrito de aceite y posiblemente con algunos picatostes.


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Extracto energético

También en el mismo libro está la receta de un centrifugado energía: "En muy pocas calorías contiene laacción antioxidante de los flavonoides, de la que son ricas las granadas, y de la vitamina C que contiene la naranja».


ingredientes

  • 2 melégrana
  • 1 naranja

proceso

Para prepararlo necesitarás dos granadas y una naranja, solo introduce los ingredientes en el extractor o en el centrifuga para obtener un jugo rojo rubí.

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas

Esta receta es una gran clásico, perfecto como guarnición, pero también como aperitivo o maridado con atún, pollo a la plancha o gambas o garbanzos un rico y delicioso plato único.

La dott.ssa, dietista nutricionista, explica en su web todos los beneficios para la salud de esta receta con cítricos: "Las características nutricionales del hinojo en sinergia con las de la naranja hacen que esta receta sea rica en vitaminas y minerales, especialmente antioxidante y depurativo. En general, propongo este plato como aperitivo, no solo es útil si se quiere promover un efecto saciante, sino también para evitar los efectos de fermentación de las naranjas, que se producen si se toman al final de una comida».

Ingredientes para las personas 4

  • 2 hinojos medianos con barbas
  • Naranjas 2
  • 60 g de aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

proceso

Limpiar los hinojos, quitando la capa más exterior, pero manteniendo la barba a un lado, lavarlos y cortarlos muy finos con una mandolina. Exprime una naranja y pela la otra, luego córtala en rodajas finas. Cortar las aceitunas también. Disponer las láminas de hinojo en una bandeja o fuente, alternándolas con las naranjas y aliñar con el aceite, el zumo exprimido, una pizca de sal, las aceitunas y las barbas de hinojo.

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Mousse de ricota con mango especiado

La receta extraída del libro "Recetas ecológicas para la futura mamá" (de S. Darrigo-Dartinet, ¡roja!) es perfecta para merienda o para el desayuno y también se puede preparar en uno versión expresa: «Cambia de sabores mezclando, en una taza, un queso de cabra, rodajas de mango y un poco de jugo de naranja diluido en una cucharada de sirope de agave (o de arce)».

Si no puede encontrar mango, en su lugar, ¿por qué no probar una ensalada de frutas de naranja y tal vez un poco de chocolate picado para hacer que esta mousse sea aún más deliciosa?

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 mango
  • el jugo de una naranja grande
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • ½ vaina de vainilla
  • ½ cucharadita de agar agar
  • 2 cucharadas de azúcar moreno rubio sin refinar
  • 1 huevo
  • Venta
  • 200 g de requesón

proceso

Pela el mango y, prestando atención al hueso grande, córtalo en cubos. Vierta el jugo de naranja en una cacerola con canela, anís estrellado y una cucharada de azúcar. Corte la vaina de vainilla, raspe las semillas y agréguelas a la cacerola antes de calentar el jugo de naranja y hervirlo durante cinco minutos. Deje las especias en infusión durante diez minutos y luego cuele. Reserva dos cucharadas de jugo en la cacerola y sazona el mango troceado con esta infusión. En su lugar, vuelva a hervir el líquido que quedó con el agar agar, cocine por un minuto y deje que se enfríe. En un bol, mezclar la yema con una cucharada de azúcar antes de añadir la ricota.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal y añadirla a la crema de ricotta removiendo de arriba abajo para que no se deshaga. Agregue también la mitad de la fruta a la mousse y divídala en vasos. Dejar reposar en la nevera durante al menos dos horas y cuando esté listo para servir, completar con el mango y el jugo reservado.

Ensalada de cítricos especiados

Una ensalada de frutas vamos colores vitamínicos, dulce y fragante en el punto justo para llenarse de vitamina C: esta receta extraída del blog Armonica Paleo es perfecta tanto como un final refrescante de una comida como un tentempié.

Gracias a la miel que endulza la macedonia, también será apreciada por los niños, a los que quizás no les atraiga el sabor ácido del pomelo.

Ingredientes para 4 porciones

  • 8 cucharadas de agua corriente
  • 1 rama de canela
  • Bayas de anís de 3 estrellas
  • 4 dientes
  • 1 cucharada de miel de acacia o miel de flores silvestres
  • 1 pomelo rosa
  • Naranjas 2
  • 5 clementinas o mandarinas
  • 8-10 hojas de menta

proceso

Pon a hervir el agua con la canela, el anís estrellado y el clavo. Apaga y disuelve la miel en esta infusión. Pelar los cítricos, pelarlos vivos y cortar unos en gajos, otros en rodajas. Sazonar la fruta con la infusión de agua y miel, mezclar y dejar reposar en la nevera durante una hora. Decorar con menta antes de servir.

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