✓ Risotto con azafrán y judías borlotti

Érase una vez un mirlo con sus pequeños que, en los tres días más fríos del año, habían encontrado refugio en un nido cerca de la chimenea de un edificio. Las plumas, blancas como la nieve, se tiñeron de negro con el humo de la chimenea... y en aquellos días, aún hoy, nos preparamos para el frío con recetas nacidas de la tradición. Como la del risotto amarillo. Frente a la receta tradicional de mi tierra, le añadí un puñado de alubias borlotti.

Ingredientes (para 3)

150 g de arroz carnaroli
caldo de verduras o pollo
1 chalota
pistilos de azafran qb
100 g de frijoles pintos cocidos
aceite de oliva virgen extra
Venta
Queso parmesano
mantequilla

proceso

Rehogar la chalota en rodajas finas con una cucharadita de aceite y una nuez de mantequilla. Agrega el arroz y licúa con dos cucharadas de vino blanco seco. Vierta el caldo caliente y agregue los frijoles. Mezclar el azafrán en un vaso con un cucharón de caldo y dejar reposar 10 minutos. Cuece el risotto añadiendo el caldo con el azafrán hacia el final. Agregue una cucharada de queso parmesano y una nuez de mantequilla. Atender.

La idea extra. Puedes sustituir las alubias por "luganega", un embutido típico de la zona de Monza. Corta la tripa y añádela en trocitos pequeños cuando añadas el arroz al principio.

Los autores de la receta y las fotos.

Miralda Colombo, periodista y bloguera, tiene una misión para mymodernparents.com: desarrollar recetas de platos saludables y completos que atraigan a niños y adultos por igual. Miralda tiene un blog www.ilcucchiainodialice.com nacido con motivo del destete de su hija Alicia y que dio origen al recetario infantil "La cuchara", ed. Gallucci.

Cevì (Cecilia Viganò) es artista, fotógrafa e ilustradora se graduó de la Academia Brera. Saca fotos e ilustra los platos de Miralda para mostrar a las madres que con un toque de creatividad e imaginación hasta las recetas más sencillas pueden volverse más sabrosas. Porque el ojo también quiere su parte.