À quoi est-il difficile pour les enfants de dire non ? À la poulet L'un des plats les plus appréciés de Del Paeseni de moins de 18 ans.
C'est en effet la viande la plus consommée au monde et la préférée des Del Paeseni, avec 46 millions de consommateurs. Et les mères Del Paesene elles-mêmes révèlent à quel point le poulet fait partie des aliments les plus appréciés et est également cuisiné dans la famille. Selon une étude Doxa / UnaDel Paese, 9 mères sur 10 en proposent à leurs enfants au moins une fois par semaine, surtout parce qu'il est léger, polyvalent et facile à cuisiner.
Découvrons donc quelques astuces pour cuire le poulet à la perfection et des curiosités sur cet aliment. Les conseils viennent de Simone Rugiati, un chef très apprécié des mamans, pour des plats inoubliables de poulet et Andréa Ghiselli, experte en nutrition et responsable de recherche du CRA-NUT, Centre de Recherche pour l'Alimentation et la Nutrition CRA (Conseil de la Recherche et de l'Expérimentation en Agriculture).
Dans cet article
- Préparez une escalope parfaite en utilisant le pain sans pain croustillant
- Poulet grillé savoureux? Attention à la marinade
- Poulet au four croustillant ? Ne pas utiliser la casserole
- Toujours et uniquement du poulet avec des pommes de terre ? Non! Alternez également avec des oignons, des salades ou une ratatouille
- Épices et poulet. Cumin, curry et paprika doux. Quand les utiliser et comment
- La bonne combinaison poulet + légumes
- Les enfants préfèrent le poulet. En seconde place, le hamburger
- Poitrine ou cuisse ? Quelle est la meilleure solution ?
- Poulet : très digeste et l'un des premiers aliments pour les enfants
- La côtelette est la plus appréciée des petits enfants
- Viande 4-5 jours par semaine
- Viande pour le déjeuner ou le dîner ? Ça ne fait aucune différence
- Ne pas combiner la viande avec d'autres protéines dans le même repas
- Dans les familles Del Paesene, le poulet est consommé au moins une fois par semaine
- Recette rapide pour dîner entre amis : nuggets de poulet aux champignons épicés
1. Comment préparer une côtelette parfaite ? Utilisation du pain sans croûte
Le secret de la côtelette parfaite ? "Tout d'abord, battez un peu la viande et, pour ne pas la déchirer, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
Mon conseil pour la panure est d'utiliser le pancarre sans croûte hachée au mixeur avec un oeuf, assez pour environ 4 escalopes.
Faites-les ensuite frire, quelques-unes à la fois, dans de l'huile d'arachide abondante.
N'oubliez pas d'ajouter du sel uniquement au moment de servir et jamais juste frit. Et si vous décidez de cuire les escalopes au four, vous pouvez aussi ajouter des corn flakes émiettés ou de la farine de maïs à la panure pour les rendre plus croustillantes. » conseille Rugiati.
2. Poulet grillé savoureux ? Attention à la marinade
La tranche de poulet grillé classique est un économiseur de dîner. Comment le rendre moins ennuyeux ? "Essayez de faire mariner - conseille Rugiati - en 5 minutes, vous rendrez la tranche très douce.
Un éclair c'est avec un jus de citron, curry, miel et huile: un quart d'heure de repos suffit.
Une autre idée de Rugiati est tremper la viande dans le lait et, s'il n'y a vraiment pas de temps pour une marinade, une astuce s'avère pratique : une tomates en dés ou salade et des fruits à placer directement sur de fines tranches de blanc de poulet qui, de cette manière, absorbent les liquides des légumes, devenant plus parfumés et savoureux ".
3. Poulet au four croustillant ? Ne pas utiliser la casserole
Pour avoir un bon poulet croustillant il faut le faire cuire directement sur la grille du four, en deux, sans la poêle. Un conseil de plus ? Badigeonnez-le de sirop d'érable à mi-cuisson pour rendre la peau presque caramélisée; faire 2/3 incisions à l'intérieur de la poitrine, en insérant des herbes.
Pour assaisonner, vous pouvez utiliser du sel aromatique (romarin haché, sauge, sel et poivre) ou le romarin classique, mieux s'il est collé entre la peau et la viande, afin qu'il ne brûle pas et rende la viande plus parfumée.
4. Toujours et uniquement du poulet avec des pommes de terre ? Non! Alternez également avec des oignons, des salades ou une ratatouille
Ne préparez pas toujours le poulet classique avec des pommes de terre. Pour varier un peu, voici les conseils de Rugiati. "Je suggérerais de l'associer à des dieux oignons frais de Tropea : cuits à la poêle sous le poulet ils deviennent sucrés et crémeux, donnant du moelleux à la viande.
J'aime aussi les salades composées et croquantes, comme la petite laitue et la salade belge, enrichie de légumes frais comme les radis, les carottes râpées, les betteraves et les fruits secs.
Une bonne alternative est aussi une ratatouille, ou une sorte de caponata au four, composée de poivrons, aubergines, céleri, carotte, oignon, tomates. Il suffit de couper le tout en gros morceaux et de le faire cuire sous le plat du four en prenant soin de le retourner souvent, pour éviter qu'il ne caramélise trop. Pour donner un goût plus prononcé à la douceur des légumes, je propose, enfin, de les mélanger avec une goutte de vinaigre".
5. Épices et poulet. Cumin, curry et paprika doux. Quand les utiliser et comment
"Pour cuisiner sur le grill ou pour un barbecue, je suggérerais le cumin, parfait, par exemple, avec des cuisses de poulet, car lorsqu'il est grillé au contact du gril, il produit une huile très parfumée ", conseille Rugiadi.
Lorsque vous faites cuire le poulet à la place poêle à frire ou faire de la soupe, le conseil est d'utiliser le curry, mais aussi du curcuma ou du paprika doux.
Pour les salades ou dans les préparations froides, le piment pour les adultes ou le paprika, qui donne couleur et arôme. Un autre ingrédient qui va très bien est le sésame.
6. La bonne combinaison poulet + légumes
"Il existe de nombreuses façons d'offrir des légumes aux enfants. Laissez place à votre imagination - dit Rugiati. - Des solutions les plus classiques telles que les hamburgers, les boulettes de viande ou les petits pains, au velouté. Crémeux et visuellement attrayants, les velours jouent avec des couleurs allant du jaune / citrouille orange et carottes, épinards verts, courgettes ou petits pois, et se marient parfaitement avec du poulet. »
Les légumes peuvent être "cachés" également à l'intérieur des rouleaux. Courgettes, carottes, céleri ou poivrons, coupés en lanières très fines sont parfaits enroulés dans une tranche de viande. "Mais vous pouvez aussi faire des "fausses sauces" à base de tomates, ou de courgettes, à accompagner peut-être de bâtonnets de poulet frits. . une manière d'associer légumes et plat préféré des enfants (Lire aussi : les astuces pour faire manger des légumes aux enfants)
7. Les enfants préfèrent le poulet. En seconde place, le hamburger
Il n'y a aucun doute, le 41% des enfants choisissent le poulet
Pâtes en sauce et escalope de poulet sont en effet le menu choisi par les enfants Del Paeseni. C'est ce qu'ont révélé les mères, interrogées sur les recettes préférées de leurs enfants pour l'enquête "Recettes de poulet et consommation en famille" menée par Doxa pour UnaDel Paese, l'Association représente la quasi-totalité des entreprises du secteur avicole.
En deuxième et troisième place, hhamburgers et steaks de boeuf (13%), escalopes et miettes de veau (12%). Quatrième place, le poisson, qu'il soit cuit au four ou grillé, bouilli ou frit, pour les enfants et les adolescents est de 10 %.
Les moins appréciés à table, selon les mères Del Paesene, sont le porc (6%), les omelettes ou les œufs dans diverses préparations (5%) et les fromages frais ou affinés (4%).
8. Poitrine ou cuisse ? Quelle est la meilleure solution ?
Même une vieille publicité l'a dit. Poitrine ou cuisse ? C'est l'éternel doute quand il s'agit de poulet. Mais en plus des goûts personnels, il y a une différence nutritionnelle entre les deux? "Donnez-leur ce qu'ils aiment le plus - répond Andrea Ghiselli, experte en nutrition et responsable de recherche du CRA-NUT, Centre de recherche pour l'alimentation et la nutrition CRA (Conseil de la recherche et de l'expérimentation en agriculture) - considèrent que le sein est quasiment sans matière grasse, donc plus digeste, mais moins riche en fer que la cuisse et la cuisse, qui sont cependant plus grasses. Attention ensuite aux modes de cuisson : si vous faites frire le blanc de poulet il deviendra aussi gras que la cuisse...".
9. Le poulet : très digeste et l'un des premiers aliments pour les enfants
C'est l'un des aliments qui peuvent déjà être donnés pendant le sevrage et en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, la viande de poulet convient. Faciles à digérer, le poulet et la dinde selon Andrea Ghiselli sont une bonne source naturelle de fer. De plus, grâce à sa composition en petites fibres et à l'absence presque totale de tissu conjonctif, la viande de volaille peut être facilement hachée ou mélangée, tant pour préparer des aliments pour bébés faits maison que pour les étapes ultérieures de la première mastication.
10. La côtelette est la plus appréciée des petits enfants
Escalope ou poulet rôti ? Avec sa panure croustillante, l'escalope a conquis toute la péninsule. Pour la moitié des enfants Del Paeseni de moins de 11 ans, c'est de loin la recette la plus appréciée et ils mangent plus volontiers, plaçant le poulet rôti en deuxième position (40%). Viennent ensuite les croquettes et boulettes de viande (24 %) et les morceaux de citron (11 %).
Pour les plus grands (12-18 ans), en revanche, la bataille se termine par une petite victoire pour l'escalope : 48 % contre 47 % pour le poulet rôti. Troisième place pour le poulet grillé ou en tranches.
11. Viande 4-5 jours par semaine
Combien de viande devriez-vous manger par semaine ? "Le premier aspect à clarifier est que personne ne peut fixer un quota à ne pas dépasser - explique Ghiselli - la quantité de viande à consommer par semaine doit se faire sur la base d'un compromis avec d'autres aliments. La viande ne doit pas enlever le place aux légumineuses, par exemple, ni aux légumes, œufs, poissons, etc.
Pour cela un bon compromis est de consommer 4 à 5 portions de viande fraîche par semaine (plus blanche que rouge). Les autres plats principaux de la semaine seront 1-2 portions de charcuterie, 2-3 de poisson, 2-3 de légumineuses, 2-4 œufs et 2-3 fromages".
12. De la viande pour le déjeuner ou le dîner ? Ça ne fait aucune différence
« La bonne quantité de viande pour les enfants dépend de l'âge et de la corpulence : elle peut être la moitié de la portion d'un adulte, mais aussi la même. Peu importe de la proposer au déjeuner ou au dîner, l'important est de varier : si pour le midi on consommait de la viande, pour le diner une alternative entre poisson, oeufs, légumineuses ou fromage c'est mieux."
13. Ne mélangez pas la viande avec d'autres protéines dans le même repas
C'est une bonne habitude ne pas associer la viande à d'autres sources de protéines dans le même repas.
Comme l'explique la nutritionniste : "Il faut garder à l'esprit que si on sert à l'enfant une portion de poulet par exemple, on a déjà proposé un deuxième plat et il ne faut pas en ajouter un autre, donc on ne combinera ni lentilles ni fromage.
Cela ne signifie pas ne pas pouvoir offrir, même aux enfants, d'excellents plats traditionnels comme le thon et les haricots, la morue et les pois chiches ou le poulet et les pois qui comprennent un mélange de différentes sources de protéines, mais nous prêtons attention aux portions et, en les préparant recettes, nous utilisons des demi-portions de viande/poisson et demi de légumineuses.
Pour conclure et généraliser, on peut dire que un deuxième plat de viande doit toujours être servi en combinaison avec des fruits et des légumes ".
14. Dans les maisons des familles Del Paesene, le poulet est consommé au moins une fois par semaine
Dans l'imaginaire des mamans, toujours selon l'étude Doxa, c'est un aliment "très facile et rapide à préparer", que "toute la famille apprécie", "léger et digeste, se prête au mode de vie de mes enfants" et "pratique et économique ".
Pour cette raison, dans 90% des cas le poulet est proposé au moins une fois par semaine, dont 26 % le servent 3 à 4 fois et 61 % 1 à 2 fois.
En étudiant l'âge des enfants, les adolescents et les garçons (12-18 ans) ont tendance à consommer plus souvent - au moins une fois par semaine - de la charcuterie (83%), des légumineuses (71%) et des plats à base de porc (50%).
15. Le poulet est parfait quand le temps presse. Une recette de dîner rapide entre amis : nuggets de poulet aux champignons épicés
Des amis autour d'un dîner avec des enfants, peut-être soudainement ? Avec cette proposition de Simone Rugiati, c'est très simple ! Et si le curcuma n'est pas trop populaire (ou n'est pas dans votre garde-manger), il peut être remplacé par du curry doux.
Ingrédients pour 4 personnes)
- 700 g de cuisses de poulet
- 600 g de champignons champignon
- 150 g de bacon en une seule tranche
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 la chaux
- 50 ml de lait de coco
- lait 50 de
- Farine au goût
- 2 oignons nouveaux frais
- Menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive vierge extra
- Soldes
- poivre
processus
Prenez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en 4 parties, mettez une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, faites cuire les champignons pendant 7/8 minutes sans ajouter de sel ; une fois cuit, salez et poivrez et réservez.
Dans la même poêle, coupez le bacon en cubes et faites-le griller. Une fois dorés, égouttez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.
Couper le poulet en cubes réguliers et le passer dans la farine. Dans le même temps, faites mijoter doucement la ciboule dans la poêle où vous avez préalablement fait cuire les lardons.
Ajoutez ensuite le poulet auquel vous avez retiré l'excédent de farine, faites-le parfaitement griller et ajoutez le mélange de lait de coco et de lait; baisser le feu et ajouter le curcuma grillé préalablement dans la poêle pour mieux libérer les arômes.
Assaisonnez de sel et de poivre et terminez la cuisson. Juste avant d'éteindre, ajouter les champignons, le bacon et la menthe. Laisser enfin refroidir et servir avec un tourbillon de poivre, un zeste de citron vert râpé et quelques feuilles de menthe.
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